Cuando hablamos de cocción a la sal a todos nos parece demasiado complicado como para elaborarla en nuestra cocina, más bien son recetas para cocineros de restaurante o grandes aficionados a los fogones. Pero no es así, el asador al vapor de Lékué facilita tanto la tarea de cocinar a la sal que puede convertirse en una manera de cocción de los alimentos bastante habitual, ya que, gracias a este recipiente, es cómoda de preparar, rápida y su diseño permite una mejor extracción de la sal una vez cocinado el alimento. Y hay otro mito en torno a este tipo de cocción: no es válida sólo para pescados, también para carnes e, incluso, verduras.

La cocción a la sal es sana y saludable ya que permite que el alimento se cocine sin alterar su sabor ni propiedades naturales, manteniendo sus jugos inalterados. Al contrario de lo que pueda parecer, este tipo de cocción no favorece una mayor entrada de sal en la comida ya que esta sólo coge la que necesita, quedándose casi toda en la gruesa capa con la que se ha de cubrir el alimento.

Para cocinar a la sal en el asador al vapor de Lékué necesitaremos el recipiente, el alimento que queramos cocinar (pescados, carnes o verduras) y sal gorda. Las piezas han de ser generosas y sin haber estado cocinadas previamente, ya que así se harán en su propio jugo. En el caso de las verduras, utilizaremos aquellas que no necesiten agua para su preparación, como la patata o la zanahoria, preparándolas con piel. A la hora de colocar el alimento en el asador al vapor de Lékué extenderemos una buena capa de sal en la base para que sirva de asiento, colocaremos encima lo que queramos cocinar y lo cubriremos con más sal de forma generosa. Esta también puede estar aromatizada con las especias de nuestro gusto. Colocaremos en el horno el tiempo que sea necesario para nuestra receta y retiraremos la sal una vez este el alimento ya cocinado ayudándonos de la flexibilidad de nuestro recipiente.