Hoy es algo más tarde de lo que acostumbro, pero eso no significa que no podamos preparar nuestro paladar para la degustación de un gran plato durante la cena. Y es que la receta que os propongo hoy es perfecta para una cita íntima, no hay nada más agradable que sorprender a la otra persona con algo que tú mismo has preparado. Sobre todo si es delicado y sabroso, como este plato: Pasta templada con bogavante. Vais a dejar sin palabras, os lo aseguro. Y sólo es el primer plato…

Pasta templada con bogavante.

Dificultad: fácil.

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes para cuatro personas.

• 1 kilo de bogavante.
• 300 gramos de tallarines al huevo.
• 1 bolsa de ensalada variada o Mezclum.
• 6 champiñones cortados en bastones.
• 4 lonchas de bacón cortadas en bastones.
• Albahaca fresca picada.
• Orégano.
• Perejil picado.
• Cebollino picado.
• Sal, pimienta y aceite de oliva.
• Mayonesa hecha con un huevo.

Para la vinagreta:

• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
• 1 cucharada sopera de vinagre de Módena.
• Sal y pimienta.

Salsa americana:

• Las cabezas de los bogavantes.
• 1 puerro.
• 1 diente de ajo.
• 1 zanahoria.
• Un chorro de Cognac o Brandy.

Preparación.

Empezamos preparando la salsa americana. Para ello, separamos la cabeza del bogavante y la cortamos a trozos. Cortamos los anillos del cuerpo de dos en dos con ayuda de un cuchillo (también le podemos pedir el favor a nuestro pescadero). A continuación, salteamos a fuego vivo en una cacerola los anillos del bogavante, las patas y las pinzas con un poco de aceite y salpimentamos, retirando y reservando cuando ya esté en su punto. Doramos bien las cabezas de bogavante troceadas en la misma cacerola, salpimentamos y, cuando hayan cogido buen color, echamos un chorrito de Cognac o Brandy. Dejamos que evapore e incorporamos el puerro y la zanahoria a rodajas, más el diente de ajo sin pelar. Sofreímos el conjunto hasta obtener un color oscuro y transparente y lo cubrimos por encima con agua hasta una altura de dos dedos. Dejamos cocer por una hora y, tras ese tiempo, colamos por un chino apretando bien para que el bogavante suelte todos sus jugos. Ligamos la salsa resultante con un poco de espesante y dejamos reposar en la nevera. Una vez esté fría la salsa americana, cortamos con un poco de aceite de oliva virgen.

Ahora es el turno de la vinagreta. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta emulsionarlos y reservamos. Después, montamos un huevo de mayonesa y también lo dejamos reposar.

Ahora prepararemos la pasta templada. Para ello, hervimos los tallarines en abundante agua y, mientras estos se cuecen, salteamos en una sartén con un poco de aceite los bastones de bacón, de champiñón y el calabacín. Colamos los tallarines una vez estén al dente y los juntamos con el salteado de la sartén, removiendo bien. Condimentamos con el perejil, el cebollino y el orégano picados y rectificamos de sal y de pimienta.

Montaje del plato.

Aliñamos en un bol el mezclum de ensalada con un poco de vinagreta. Después, colocamos en el centro del plato un montoncito de ese mezclum aliñado, encima las patas de bogavante sin cáscara, un poco de mayonesa y de salsa americana. Cubrimos de pasta y damos otro toque de mayonesa y salsa americana por encima, rematado con el resto del bogavante completamente pelado. Decoramos con un poco de cebollino picado.

Observaciones.

-No liguéis con espesante toda salsa americana, sólo la cantidad justa que vayáis a utilizar. El resto la podéis congelar para utilizarla con el arroz cuando hagáis paella. También sirve como base para una sopa de marisco o para salsear pescados.

Esta receta del menú semanal está patrocinada por la sección de cocina de Cosas de Regalo. ¿Quieres prepararla de una manera aún más sencilla? Utiliza nuestros accesorios de menaje.