Ya sabéis que el segundo plato suele ser el más contundente, con él se ha de saciar casi todo el hambre de aquel que se se siente a nuestra mesa. Y como ayer os preparé una ligera ensalada templada de otoño con cebolla confitada y setas, hoy os propongo elaborar un plato de carne, tan delicioso que con sólo escucharlo ya entran ganas de comerlo: Espalditas de cordero al horno con piquillos. Esta no suele ser una carne que se prepare habitualmente en todos los menús españoles, por eso cualquier situación especial en la que tengamos invitados en casa es el momento idóneo para cocinarla. Y ese momento ha llegado ahora mismo, toca ir precalentando el horno. ¿Empezamos?

Espalditas de cordero al horno con piquillos.

Dificultad: fácil.
Tiempo de preparación: 20 minutos y 1 o 2 horas de cocción dependiendo del horno.

Ingredientes para cuatro personas.

• 2 paletillas de cordero de 1 kilo cada una.
• 5 ajos enteros pelados.
• Brandy o Cognac.
• Sal y pimienta.

Para los pimientos del piquillo:

• 12 pimientos del piquillo enteros y sin pepitas.
• 50 gramos de aceite de oliva.
• 4 ajos laminados.
• Sal y pimienta.

Preparación.

Pedimos al carnicero que prepare las paletillas de cordero para horno, realizándoles unos pequeños cortes para favorecer la cocción completa de toda la pieza. Después, cubrimos las paletillas con agua la noche anterior y las metemos en la nevera, asegurándonos con esto que la carne suelta toda la sangre y pierde el sabor a lana. Al día siguiente, precalentamos el horno 200 º C, sacamos las espalditas de cordero, las acomodamos sobre una bandeja de horno salpimentándolas y colocamos un ajo pelado en los cortes que realizó en la carne nuestro carnicero. Horneamos durante una hora, comprobamos la cocción y echamos un buen chorro de Brandy o Cognac para, a continuación, terminar de asar las espalditas de cordero, como media, una hora más, siempre dependiendo de la potencia de nuestro horno. Una vez asadas, las sacamos de la bandeja de horno y las situamos en los platos o fuentes donde vayamos a servir las espalditas. Para terminar, preparamos una salsa con los jugos adheridos a la bandeja de horno colocándola encima del fuego y añadiendo dos vasos de agua. Dejamos que esta hierva y, con la ayuda de una espátula, rascamos toda la superficie metálica despegando los jugos de las espalditas de cordero. Tras unos cinco minutos de hervido, y habiéndola mezclado bien, habremos obtenido una salsa con la que aderezaremos el plato.

Para los pimientos del piquillo, salteamos en una sartén con aceite a los ajos laminados y, cuando ya estén dorados, introducimos los pimientos dejando que se doren a fuego lento por las dos caras. Salpimentamos.

Montaje del plato.

Colocamos una ración de las espalditas de cordero asadas sobre el centro del plato, apoyando los pimientos del piquillo sobre un costado de la carne. Para terminar, salseamos el conjunto con la salsa resultante del asado.

Esta receta del menú semanal está patrocinada por la sección de cocina de Cosas de Regalo. ¿Quieres prepararla de una manera aún más sencilla? Utiliza nuestros accesorios de menaje.