Toca estrenar nuestro menú de recetas de la semana y la que os traigo hoy es de auténtico lujo: Parmentier de patata con huevo pocheé y trufa. No os dejéis llevar por la sofisticación del nombre, este plato es bien sencillo de preparar y con unos ingredientes al alcance de cualquiera, como la patata o el huevo. ¿Dispuestos también para probar sabores novedosos? La trufa con la que acompañaremos el Parmentier, nombre típico con el que se conoce en Francia a casi cualquier plato elaborado con patata, tampoco supone un gasto extra a la inversión que solemos aplicar a todas nuestras recetas, por lo que no es excusa para no adentrarnos en el universo de los ingredientes menos conocidos cuando nos dediquemos a la tarea de cocinar. ¿Intrigados por cómo se elabora la receta? Empecemos.
Parmentier de patata con huevo pocheé y trufa.
Dificultad: fácil.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Ingredientes para dos personas.
- 400 gramos de patata.
- 20 gramos de leche.
- 15 gramos de mantequilla.
- 2 huevos.
- 1 trufa.
- Especias: sal, pimienta, vinagre y aceite de trufa (opcional).
Preparación.
Ponemos a hervir las patatas peladas y cortadas en un cazo con una pizca de sal, dejándolas cubiertas por un dedo de agua. Una vez cocidas, las pasamos por la batidora añadiéndoles la mantequilla y la leche, rectificando de sal y de pimienta. Tiene que adquirir la consistencia de crema. Una vez cogido ese punto, ya tenemos nuestra Parmentier.
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Cogemos otro cazo en el que también vertiremos agua y a este le añadimos un chorrito de vinagre. Una vez esté hirviendo, hacemos un remolino en el agua con ayuda de una cuchara de madera, cascamos el huevo y, con delicadeza, lo echamos en el centro del remolino, dejándolo cocer durante 3 minutos a fuego medio. Una vez ha pasado el tiempo, retiramos con cuidado el huevo evitando que se rompa la yema.
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Montaje del plato.
Llenamos un bol o copa con la Parmentier de patata, esparcimos la trufa fileteada y ponemos nuestro huevo pocheé en el centro. Si se desea, se puede aromatizar un poco más este plato con un chorrito de aceite de trufa.
Observaciones.
-Es recomendable que, a la hora de hacer el huevo pocheé, lo tengamos ya cascado y reposando sobre una cuchara. Nos será mucho más fácil verterlo sobre el agua.
-El Parmentier de patata con huevo pocheé y trufa también sirve como aperitivo. En este caso, lo serviremos dentro de un vasito pequeño y utilizaremos huevos de codorniz. El tiempo de cocción de este tipo de huevos es de 1 minuto.
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