El vino está ligado desde hace miles de años a la historia de la humanidad, encontrándose vestigios de su elaboración y consumo en muchos de los yacimientos arqueológicos excavados, desde el antiguo Egipto hasta Oriente Próximo, pasando por la zona Mediterránea, quizá donde se descubrió la fermentación de la uva o, si no, donde más arraigó el vino en la cultura.

La vid necesita un clima templado para su crecimiento así como unos veranos secos con sus respectivos inviernos lluviosos, por lo que la mayor parte de territorios que reuniesen estas características eran susceptibles de cultivarla y producir vino. La uva salvaje pronto acabó domesticada, produciéndose su cultivo a medida que el hombre abandonaba su vida nómada adaptando el sedentarismo.

Según las investigaciones, la fermentación del vino ocurriría de forma casual en una zona situada al sur del Cáucaso: entre Turquía, Armenia e Irán, extendiéndose el cultivo de la vid para ese fin, aparte del propio de la alimentación, por el resto de territorios, especialmente la zona Mediterránea, alcanzando Persia, India o China gracias a las rutas comerciales.

En el antiguo Egipto el vino no tenía la popularidad de la cerveza, reservándose su consumo habitual a sacerdotes o nobles, al ser considerado todo un lujo. En la Grecia clásica el consumo del vino sí fue muy popular, bebiéndose preferentemente aguado, llegando, incluso, a encarnarse en la figura de un dios: Dionisio. Fueron los griegos los que expandieron el cultivo de la vid por la zona Mediterránea. El Imperio Romano también hizo del vino su bebida más popular, introduciendo cambios en el cultivo de la vid, como los injertos para mejorar las cepas o el inicio del uso de cubas de madera para almacenar y transportar el vino, alternándolo con el sistema egipcio y griego de las ánforas de barro. También la utilización de botellas de vidrio se inició con esta civilización.

Durante la Edad Medieval fueron ciertas órdenes religiosas las que mantuvieron el cultivo de la uva con el objeto de fabricar vino, perviviendo el legado que deja el Imperio Romano con su caída. Es ahora cuando se utilizan mayoritariamente las barricas de madera descubriendo por casualidad que se mantenían en mejor estado bajo los sótanos de los conventos, dando origen a las bodegas como una respuesta a los saqueos de estos monasterios. Surgen las grandes zonas vinícolas como Burdeos, Rioja o Ribera del Duero.

Es en la Edad Moderna cuando la enología adquiere un carácter más científico, obteniéndose grandes avances tanto en la mejora de la conservación como en la de producción y transporte, descubriéndose los factores que determinan la fermentación y aquellos que favorecían el avinagrado. La botella de cristal adquiere su forma característicamente alargada y el tapón de corcho se convierte en el elemento de cierre, aislando al vino del oxígeno de la atmósfera preservándolo de su oxidación y favoreciendo la formación del buqué.

Referencia: Wikipedia.