Esta semana volvemos al menú clásico al que estábamos acostumbrados, con los tres platos habituales de la semana incluyendo el postre. Así, tras el experimento de la semana pasada en el que compartí unas cuantas recetas de aperitivos, retomamos el rumbo de la cocina más tradicional, empezando hoy con una receta ligera y nutritiva en la que utilizaremos verduras y jamón, teniendo especial protagonismo uno de los frutos más conocidos y extendidos: Tomates rellenos de jamón y verduritas. Es un plato sencillo con el que abrir boca y asentar el estómago, con una presentación tan atractiva como su propio sabor. ¿Os apetece prepararlo? Pues habéis llegado en el momento oportuno, empecemos.

Tomates rellenos de jamón y verduritas.

Dificultad: fácil.
Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes para cuatro personas.

• Cuatro tomates medianos rojos y maduros.
• 100 gramos de judía perona.
• 1/2 calabacín.
• 5 espárragos trigueros.
• 50 gramos de queso curado o manchego.
• 20 gramos de jamón serrano picado.
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Sal, pimienta y orégano.

Para la vinagreta:

• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.
• 1/4 de manzana ácida.
• 4 nueces peladas.
• Sal y pimienta.

Preparación.

Escaldamos los tomates en agua hirviendo lo justo para poder sacarles la piel y los refrescamos en un bol con agua y hielo, procediendo a pelarlos y cortando la parte superior para conseguir una tapa. Vaciamos los tomates con cuidado, prestando especial atención a que no quede ninguna pepita, y reservamos el agua y la pulpa. En un cazo con agua hirviendo y sal, cocemos al dente la judía perona cortada fina junto con los espárragos trigueros, colando y enfriando.

Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite y doramos el jamón bien picado, después añadimos el calabacín cortado a pequeños dados, la judía y los espárragos, teniendo cuidado de que no se hagan en exceso. Vertemos a la sartén la pulpa del tomate junto con su agua, el orégano y, ya fuera del fuego, el queso a láminas, que se acabará fundiendo y mezclando con el resto de verduras gracias al calor de todo el conjunto. Salpimentamos y dejamos entibiar. Rellenamos los tomates con esta mezcla de jamón, verduras y queso y colocamos la tapa.

Para terminar con la elaboración del plato, haremos una vinagreta con la que enriquecer el sabor. Para ello, rallamos la manzana, troceamos las nueces e incorporamos el resto de ingredientes hasta emulsionarlos adecuadamente.

Montaje del plato.

Colocamos los tomates sobre un plato hondo con la tapa hacia abajo, para que esta no se vea, y los aliñamos con la vinagreta.Finalizamos la decoración espolvoreando un poco de perejil picado.

Esta receta del menú semanal está patrocinada por la sección de cocina de Cosas de Regalo. ¿Quieres prepararla de una manera aún más sencilla? Utiliza nuestros accesorios de menaje.