Vamos a rematar el menú de recetas de esta semana con un postre muy especial y bien elaborado, perfecto para las sobremesas de un día como hoy que, al ser fiesta en muchas partes de España, seguro que estaréis disfrutando de una buena mesa, invitados y una gran conversación, motivos más que suficientes para adentrarse en la cocina. Y es que cocinar es mucho más que preparar comida, es el arte de crear experiencias agradables para el paladar, que se puedan degustar con los cinco sentidos aparte de con el estómago. Y el postre que os propongo hoy lo disfrutaréis a fondo: Crema de chocolate con mousse de cítricos. Es una receta algo más pesada de preparar, pero que os garantiza salir triunfantes hasta en las reuniones más serias. ¿Queréis aprender a preparar este postre? Pues ya estáis tardando en anudaros el delantal.
Crema de chocolate con mousse de cítricos.
Dificultad: fácil.
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Ingredientes para cuatro personas.
Para la crema de chocolate:
- 500 gramos de leche.
- 1 rama de vainilla fresca.
- 4 yemas de huevos (reservar 2 claras para el mousse).
- 180 gramos de azúcar.
- 150 gramos de chocolate de cobertura.
- 2 cucharadas soperas de agua.
Para el mousse de cítricos.
- 100 gramos de agua.
- 100 gramos de azúcar.
- 1 limón.
- media naranja.
- Medio pomelo rosa.
- 1 decilitro de nata para montar.
- 2 claras a punto de nieve.
- 1 cucharada de café de cacao en polvo.
- Hojas de menta.
Preparación.
Empezaremos elaborando la crema de chocolate. Para ello, ponemos a hervir la leche en un cazo con las vainas de vainilla (a las cuales les habremos extraído las pepitas con ayuda de un cuchillo), sacamos del fuego, tapamos el cazo con una tapa y dejamos infusionar la vainilla mientras continuamos con el resto de la receta. Fundimos el chocolate en otro cazo con las dos cucharadas soperas de agua teniendo especial cuidado de que no se peque. En un bol aparte montamos las yemas con el azúcar utilizando una batidora eléctrica de varillas hasta que queden espumosas y blanquecinas. Después, volvemos a hervir la leche con la vainilla y, cuando arranque el hervor, la vertemos sobre las yemas montadas a través de un colador, para no añadir a la crema los restos de las vainas de vainilla. Mezclamos bien, añadimos el chocolate derretido y volvemos a mezclar hasta conseguir una crema homogénea. La vertemos de nuevo al cazo en el que teníamos la leche y lo ponemos al fuego, removiendo constantemente hasta que espese y sin dejar que hierva. Llenamos las copas de postre hasta la mitad con la crema de chocolate y dejamos que se enfríen en la nevera.
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Es turno de preparar el mousse de cítricos. Para ello, rallamos la piel del limón, de la naranja y del pomelo rosa, poniendo estas ralladuras en un cazo junto con el agua y el azúcar. Cocemos durante 5 minutos más o menos hasta conseguir un almíbar claro, lo colamos y reservamos las cortezas ralladas de los cítricos para decorar. Después, montamos las claras a punto de nieve y las reservamos en la nevera. A continuación, montamos la nata y vamos incorporándole poco a poco el almíbar hasta que quede compacta y bien subida. Y ya sólo queda juntar la nata con las claras, haciéndolo con sumo cuidado para que la mezcla no descienda.
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Montaje del plato.
Sacamos las copas de la nevera rellenas con la crema de chocolate hasta la mitad y completamos con el mousse de cítricos. Para decorar, espolvoreamos las ralladuras de cítricos por encima, un poco de cacao en polvo y rematamos con unas hojas de menta.
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