Si el plato que os presentaba ayer era realmente fresco y ligero, siendo esa ensalada de arroz una receta con la que preparar a vuestros comensales para el resto de la velada, el siguiente visitante de nuestro menú semanal se presenta algo más contundente, como es lógico en un segundo plato. Pero sin que por ello llegue a saturarnos el apetito. Y es que el Lomo relleno de ciruelas al cava es un plato realmente gustoso que, además de sorprender por su presentación, lo hace por su combinación de sabores, orquestando un equilibrio entre lo dulce y lo salado con el que deleita a la par que sacia. Venga, que después de haberlo presentado sólo falta prepararlo, así que vayamos a ello.
Lomo relleno de ciruelas al cava.
Dificultad: fácil.
Tiempo de preparación: una hora.
Ingredientes para cuatro personas.
- 1 kilo de caña de lomo entero de cerdo.
- 200 gramos de ciruelas sin hueso.
- 5 gramos de nata líquida.
- 400 gramos de cebolla.
- 100 gramos de aceite.
- 100 gramos de zanahoria.
- 150 gramos de cava.
- 1/2 vaso de agua.
- 1 manzana Golden.
- 5 gramos de mantequilla.
- Sal y pimienta.
Preparación.
Limpiamos el lomo quitando toda la grasa de su exterior y, con la ayuda de un cuchillo o afilador, hacemos un agujero de punta a punta. Introducimos en el interior de este agujero las ciruelas, apretando bien, y atamos el lomo salpimentándolo. Doramos el lomo por todos sus costados en una cacerola con un poco de aceite y, cuando ya haya cogido ese color, añadimos la cebolla y la zanahoria cortadas. Dejamos que se pochen tapando la cacerola con su tapa y, en el momento en el que la verdura se transparente y haya adquirido un tono dorado, vertemos el cava, dejando que reduzca al máximo. Retiramos el lomo de cerdo relleno de ciruelas y lo reservamos en la nevera. Mientras, colamos la verdura pochada de la cazuela a través de un chino y apretamos bien para que suelten todo su jugo, incorporando la nata al resultado de la colación, y dejamos que reduzca todo el conjunto con el resto de las ciruelas. Rectificamos de sal y de pimienta. Para terminar, doramos la manzana cortada a gajos en una sartén con la mantequilla, habiéndole retirado previamente el corazón.
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Montaje del plato.
Retiramos el cordón del lomo y lo cortamos a lonchas finas. Las calentamos en el fuego junto con la salsa y ponemos algunos de estos filetes en el plato, vertiendo la salsa con ciruelas y adornando con unos gajos de manzana.
Observaciones.
-Si no tenemos cava lo podemos hacer con vino blanco.
-Es importante que el lomo esté frío antes de cortarlo, si no se desmonta todo el relleno.
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