Segundo plato de nuestro menú para un jueves algo melancólico por el final de las vacaciones que se acerca para muchos, así que he preparado una receta con la que se espantar hasta a la tristeza. Al fin y al cabo, ¿sentarse a la mesa con buena compañía no es una de las mejores maneras de recobrar la alegría? Y os aseguro que hoy la vais a recobrar de lo lindo con este plato de pescado: Bacalao con pisto y salsa de aceitunas. No digáis que no apetece, es un verdadero lujo para el paladar y para el resto de los sentidos. Incluida la vista.

Bacalao con pisto y salsa de aceitunas.

Dificultad: fácil.
Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes para cuatro personas.

• 4 lomos desalados de bacalao de 350 gramos cada uno.
• 1 berenjena con piel cortada a dados.
• 1 calabacín con piel cortado a dados.
• 1 cebolla cortada a dados.
• 3 dientes de ajo picados.
• 2 tomates pelados, despepitados y cortados a dados.
• 1 pimiento verde cortado a dados.
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva suave.
• 1 cacito de agua.
• 40 gramos de aceitunas de Aragón.
• Sal, pimienta y una ramita de tomillo fresco.

Preparación,

Picamos bien las aceitunas de Aragón deshuesadas y las dejamos macerando en aceite de oliva virgen. Mientras, salteamos en una sartén con las 8 cucharadas soperas de aceite de oliva a las verduras por este orden: el ajo picado, la cebolla, el pimiento verde, el calabacín y la berenjena. Salpimentamos, añadimos el cacito de agua y tapamos dejando que cueza durante unos 10 minutos. A continuación, añadimos los dados de tomate y el tomillo y dejamos cocer cinco minutos más. Rectificamos de sal.

Pasamos a cocinar el bacalao en una plancha o sartén con unas gotas de aceite, haciendo los filetes un máximo de dos minutos. Juntamos el bacalao con la sartén en la que cuece el pisto de verduras y dejaremos que siga la cocción tapando dicha sartén, durante, al menos, otros dos minutos.

Montaje del plato.

Colocamos en el fondo de un plato hondo el pisto de berenjena, encima uno de los lomos de bacalao y terminamos salseando este lomo con las aceitunas maceradas.

Esta receta del menú semanal está patrocinada por la sección de cocina de Cosas de Regalo. ¿Quieres prepararla de una manera aún más sencilla? Utiliza nuestros accesorios de menaje.