Es nuestro primer día del menú semanal y, como buen entrante, prepararemos una ensalada con la que abrir boca antes del segundo plato, que será la receta más contundente de toda la sobremesa. Y hoy añadiremos legumbres a nuestra ensalada, creando un equilibrio perfecto entre todos los ingredientes y añadiendo uno que conseguirá hacer aún más sabrosa nuestra receta: el queso mozzarella. Seguro que todos lo asociáis a pizzas y a pasta italianas, pero el abanico de uso es tan amplio como os permita vuestra imaginación. Y como muestra, la receta de hoy: Ensalada de legumbres con mozzarella. Es escuchar el nombre y que entre hambre, así que preparemos el plato antes de que nuestro estómago nos amenace con sus rugidos.

Ensalada de legumbres con mozzarella.

Dificultad: fácil.
Tiempo de preparación: 20 minutos.

Ingredientes para cuatro personas.

• 120 gramos de judía blanca mini en conserva.
• 120 gramos de garbanzos mini en conserva.
• 120 gramos de lenteja mini en conserva.
• 1 queso mozzarella fresco.
• 1/2 cebolleta.
• 8 huevos de codorniz.
• 10 aceitunas rellenas de anchoa.
• 5 aceitunas de Aragón sin hueso y picadas.
• 1 zanahoria.
• 1 pimiento del piquillo.
• 5 pepinillos pequeños en conserva.
• Hojas de albahaca fresca picadas, sal y pimienta.

Para la vinagreta:

• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
• 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico de Módena.
• 1 cucharada sopera de salsa de soja.
• Sal y pimienta.

Preparación.

Escurrimos las legumbres en conserva con ayuda de un escurridor y las pasamos bajo el grifo de agua caliente. Dejamos que escurra todo el agua y reservamos en la nevera. Después, picamos la cebolleta, las aceitunas rellenas, las aceitunas de Aragón, la zanahoria, el pimiento del piquillo, los pepinillos y la albahaca, mezclándolo todo con las legumbres y el queso mozzarella cortado a dados. Cocemos durante tres minutos los huevos de codorniz, los refrescamos, los pelamos y los cortamos por la mitad, reservándolos para la presentación. Por último, preparamos la vinagreta juntando todos los ingredientes y mezclando bien hasta que emulsionen.

Montaje del plato.

Aliñamos bien la ensalada de legumbres con la vinagreta. Colocamos en el centro del plato un aro de decoración y lo llenamos con la ensalada de legumbres, retirando el aro con cuidado. Para finalizar, repartimos las mitades de huevo de codorniz por alrededor.

Observaciones.

-Es importante que todas las legumbres que vayamos a utilizar en conserva las pasemos por agua caliente debajo del grifo. De esta manera les extraeremos todos los conservantes que llevan.
-Si no queréis preparar la vinagreta cada vez que vayáis a prepara una ensalada, utilizad los biberones para salsas y vinagretas. Podréis aliñar con suma facilidad, además de conservar las vinagretas en la nevera durante meses.

Esta receta del menú semanal está patrocinada por la sección de cocina de Cosas de Regalo. ¿Quieres prepararla de una manera aún más sencilla? Utiliza nuestros accesorios de menaje.