Tras la ensalada de legumbres con mozzarela de ayer con la que abrimos el estómago para el segundo plato, os he preparado una receta con la que abatir el hambre hasta niveles mínimos. Y todo sin aportar un exceso de calorías, como corresponde a un plato de pescado: Milhojas de atún con vinagreta de frambuesas. Presentación impresionante, sabores excepcionales y una textura fuera de lo común, hoy innovaremos en la cocina para sorprender a cualquier invitado que venga a nuestra casa. Incluso a aquellos que ya viven en ella, que suelen ser los más exigentes. ¿Queréis preparar esta receta de atún? Pues todos a anudarse el delantal, que esto empieza… ¡Ya!

Milhojas de atún con vinagreta de frambuesas.

Dificultad: fácil.
Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes para cuatro personas.

• 500 gramos de lomo de atún rojo.
• 1 calabacín.
• 1 tomate.
• 8 pimientos del piquillo.
• 1 cucharadita de café de azúcar.
• 1/2 decilitro de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez.
• Sal.

Para el adobo:

• 1 copa de Jerez.
• 1 diente de ajo picado.
• 1 cebolleta picada.
• 1 clavo de olor.
• 1 cucharadita de pimienta verde.
• 1 guindilla no picante picada.

Para la vinagreta de frambuesa:

• 9 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 diente de ajo picado.
• 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez.
• 2 cucharadas soperas de zumo de naranja.
• 50 gramos de frambuesas.
• Perejil picado, sal y pimienta.

Preparación.

Empezaremos elaborando las milhojas de atún. Para ello, las preparamos 30 minutos antes de presentar el plato. Cortamos el lomo de atún en finos escalopes y los sazonamos con sal gorda. Elaboramos el adobo juntando todos sus ingredientes y sumergimos en él al atún dejando que macere. Por otra parte, freímos ligeramente los pimientos del piquillo con un poco de aceite, sal y el azúcar. Retiramos, aprovechando el mismo aceite para saltear el calabacín cortado a tiras finas con sal y pimienta. Después, pelamos y despepitamos el tomate y lo cortamos a láminas muy finas, aliñándolas en crudo con sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva.

Es el momento de elaborar la vinagreta de frambuesa. Para ello, picamos el ajo y lo depositamos en un bol. Añadimos el vinagre, el zumo de naranja y el aceite batiendo la mezcla ligeramente. Le damos el punto de sal y de pimienta y, para terminar, agregamos el perejil y la frambuesa picados.

Montaje del plato.

Montamos las milhojas de atún por capas: primero el calabacín, después el pimiento del piquillo, el tomate y el atún, repitiendo el proceso y terminando con una lámina de calabacín. Depositamos unas cucharadas de la vinagreta de frambuesas alrededor de las milhojas de atún y espolvoreamos todo el conjunto con perejil picado.

Observaciones.

-Si no encontráis atún rojo podéis utilizar bonito.
-Igualmente, podéis intercambiar el Jerez por vino dulce y el vinagre de Jerez por cualquier otro vinagre, así como prescindir del clavo de olor.

Esta receta del menú semanal está patrocinada por la sección de cocina de Cosas de Regalo. ¿Quieres prepararla de una manera aún más sencilla? Utiliza nuestros accesorios de menaje.