Hemos llegado al momento del plato más contundente de todo el menú, aquel que verdaderamente llena el estómago. Aunque tampoco quiere decir que nuestra crema de champiñones con soja y tabasco de ayer no saciase, pero cada receta tiene su motivación y, de igual forma que el entrante abre el apetito, el segundo plato trata de acabar con él. Y os aseguro que con esta receta lo conseguiréis: Rape a la catalana con patatas. Pescado para un plato más equilibrado, esa es la propuesta de hoy. Así que comencemos a elaborarla antes de que se nos eche encima la hora de comer…

Rape a la catalana con patatas.

Didicultad: fácil.
Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes para cuatro personas.

• 500 gramos de rape a rodajas.
• 2 dientes de ajo pelados.
• 180 gramos de cebolla picada.
• 200 gramos de tomate natural rallado.
• 400 gramos de patatas a «cachelos».
• 12 gramos de almendras tostadas.
• 1 cucharadita de café de azúcar.
• 1 copita de Jerez o Brandy.
• 100 ml de aceite de oliva.
• 3 hebras de azafrán.
• Perejil picado.
• Harina para rebozar el rape.
• Fumet o caldo de pescado ya preparado.
• Sal y pimienta.

Preparación.

Preparamos un fumet sencillo hirviendo durante 20 minutos en agua los retales del pescado con una cebolla, una zanahoria y una hoja de laurel, colando después el resultado. También podemos comprar el caldo ya preparado.

Salpimentamos y enharinamos ligeramente el rape. Después, doramos en una cacerola los dos dientes de ajo con el aceite, sacándolos y reservándolos. Pasamos a dorar la cebolla picada en la misma sartén hasta que tome color y vertemos el tomate rallado junto con la cucharadita de azúcar. Dejamos que el conjunto adquiera un tono dorado y sin que llegue a quemarse, manteniéndolo a fuego lento. Añadimos la copa de Jerez o Brandy y dejamos que se evapore del todo. A continuación, incorporamos las patatas cortadas a «cachelos» (cuadrados irregulares) y cubrimos todo con el fumet de pescado. Salpimentamos y ponemos a cocer hasta que las patatas estén cocidas. Añadimos las hebras de azafrán y después el rape enharinado, dejando que cueza durante unos cinco minutos. Mientras, preparamos la picada. Para ello, picamos las almendras tostadas con los ajos dorados y un poquito de fumet. Aliñamos el rape con esta picada, espolvoreamos un poco de perejil picado, damos un último meneo a la cacerola y apagamos el fuego, teniendo ya lista la receta.

Montaje del plato.

Colocamos unas rodajas de rape en el fondo del plato, junto con un montoncito de patatas, y vertemos una generosa cantidad de salsa. Decoramos con un poco de perejil picado.

Observaciones.

-Si dejáis que el rape a la catalana repose cuando esté cocinado, os quedará mucho más rico.

Esta receta del menú semanal está patrocinada por la sección de cocina de Cosas de Regalo. ¿Quieres prepararla de una manera aún más sencilla? Utiliza nuestros accesorios de menaje.