Llega el momento de nuestro postre, y hoy lo hace en un día bastante especial: sábado. Día de fiesta para muchos y de descanso para casi todos, así que hoy os voy a ofrecer una receta con la que dejar a todos con la boca abierta, volviéndola a cerrar sólo para degustar este postre: Rulo de chocolate con mousse de naranja. Vamos al lío.
Rulo de chocolate con mousse de naranja.
Dificultad: media.
Tiempo de preparación: 1 hora.
Ingredientes para seis personas.
- 200 gramos de chocolate de cobertura.
- 1/2 manzana cortada a dados pequeños.
- 1/2 melocotón cortado a dados pequeños.
Para el mousse de naranja:
- 165 ml de leche.
- 40 ml de zumo de naranja.
- 60 gramos de azúcar.
- la piel rallada de una naranja.
- 3 yemas de huevo.
- 1 cucharada sopera de licor de naranja.
- 1 hoja de gelatina.
- 165 ml de nata para montar.
Para la salsa de chocolate:
- 1 decilitro de agua.
- 1/2 decilitro de zumo de naranja.
- 1 cucharada sopera de licor de naranja.
- 150 gramos de azúcar.
- 65 gramos de nata líquida.
- 65 gramos de chocolate de cobertura.
Preparación.
Empezamos preparando el rulo de chocolate. Para ello, fundimos el chocolate al baño maría, lo extendemos sobre una lámina de plástico, procurando formar una capa fina y uniforme, e introducimos dichas láminas dentro de unos aros de decoración o moldes, creando la base para nuestro mousse de naranja y evitando así que se derrame. Enfriamos las láminas de plástico junto con los aros dentro de la nevera.
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Seguimos, preparando ahora el mousse de naranja. Hervimos la leche, la retiramos del fuego y agregamos la piel de la naranja rallada. Batimos las yemas con el azúcar en un bol aparte con ayuda de unas varillas y vertemos la leche hervida, pasando toda la mezcla de nuevo al cazo. Lo ponemos a fuego suave y vamos removiendo hasta que adquiera una consistencia de crema, teniendo mucho cuidado de que no hierva. Retiramos el cazo del fuego y añadimos la hoja de gelatina, previamente remojada en agua fría, y removemos hasta que la mezcla se entibie. A continuación, incorporamos el zumo de naranja y el licor. Montamos la nata en un bol aparte y, antes de que la crema de naranja se haya enfriado completamente, y haya cuajado, le incorporamos la nata, mezclando con mucho cuidado mediante una espátula. Reservamos el mousse de naranja en la nevera.
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Ahora prepararemos una salsa de chocolate como acompañamiento. Para ello, hervimos el agua y la nata junto con el azúcar, pasando a incorporar esta mezcla caliente sobre el chocolate. Removemos bien con una espátula de madera hasta que se haga salsa y le incorporamos el zumo y el licor de naranja, triturando con la batidora eléctrica para evitar los grumos.
Montaje del plato.
Retiramos con cuidado las láminas de plástico de los moldes y las despegamos del chocolate. Rellenamos el interior con el mousse de naranja, sin llegar hasta el borde, y cubrimos con el melocotón y la manzana cortados a dados pequeños. Salseamos alrededor con la salsa de chocolate y decoramos con un poco de menta.
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