Hora de meterse en la cocina, empezamos nuestro menú de la semana. Menú de verano, hay que ver lo que está pegando el sol estos días… Así que, como ya no apetecen los platos excesivamente pesados y calientes, hoy haremos una receta fresca con verdura como ingrediente principal: Espárragos de Navarra con trigueros y Mahonesa. Ingredientes autóctonos y cocina tradicional, todo con ese toque innovador que debemos aportarle a todo lo que cocinamos. Y la innovación no falta nunca a su cita con el menú semanal, la receta que viene a continuación lo prueba.

Espárragos de Navarra con trigueros y Mahonesa.

Dificultad: fácil.
Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes para 6 personas.

• 1 kilo de espárragos blancos de Navarra en conserva.

Para la Mahonesa:

• 200 gramos de espárragos verdes trigueros.
• 1/4 de litro de caldo preparado de pollo.
• 1 decilitro de aceite de oliva virgen.
• 1 yema de huevo.
• 1 cucharadita de sésamo tostado.
• Sal.

Para el picadillo de aceitunas negras:

• 20 gramos de aceitunas negras de Aragón.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
• 2 cucharadas soperas de vino dulce.
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez.

Preparación.

Separamos las puntas de los espárragos trigueros y las reservamos. Cortamos los tallos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite y sal. Incorporamos la mitad del caldo de pollo y dejamos hervir durante 10 minutos. Con el resto del caldo de pollo preparado, hervimos las puntas de los espárragos trigueros durante 5 minutos, las colamos y las reservamos. Después, y una vez los tallos de los espárragos estén ya cocidos, los trituramos hasta hacer puré y lo colamos.

Turno de hacer la Mahonesa. Para ello, la preparamos con la yema de huevo, el aceite y la sal. Cuando ya la tengamos hecha, la juntamos con el puré de espárragos trigueros ya frío y reservamos la Mahonesa en la nevera.

Para el picadillo de aceitunas negras, juntamos todos los ingredientes en un bol y dejamos macerar durante una hora. Pasado ese tiempo, escurrimos las aceitunas, las deshuesamos y las picamos.

Montaje del plato.

Ponemos en el centro de nuestro plato los espárragos blancos intercalados con las puntas de espárragos trigueros, salseando con la Mahonesa y decorando con un poco del picadillo de aceitunas negras, perejil picado y sésamos espolvoreados.

Esta receta del menú semanal está patrocinada por la sección de cocina de Cosas de Regalo. ¿Quieres prepararla de una manera aún más sencilla? Utiliza nuestros accesorios de menaje.