Tras la ensalada Maresme que os ofrecí ayer, hoy prepararemos un plato típico italiano en el que el arroz es la base de la receta: Risotto de Ceps. ¿Quién no ha comido alguna vez un Risotto? Con tantas variedades como se nos pase por la imaginación, quizá la variante de las setas sea la más popular de entre todos los Risottos. ¿Os animáis a prepararlo? Utilizaremos Ceps, una seta muy conocida que también puede encontrarse con el nombre de seta de calabaza, con las que aportaremos al plato un sabor y textura deliciosos. ¿Preparados? Empecemos.

Risotto de Ceps.

Dificultad: fácil.
Tiempo de preparación: 40 minutos.

Ingredientes para 2 personas.

• 100 gramos de arroz.
• 10 gramos de Ceps deshidratados.
• 25 gramos de cebolla.
• 15 gramos de queso Parmesano.
• 5 gramos de mantequilla.
• Vino blanco.
• Sal, pimienta y aceite de oliva suave.

Preparación.

Vertemos en un cazo medio litro de agua y lo ponemos en el fuego hasta que hierva, añadiendo en ese momento nuestros Ceps deshidratados. Dejamos que arranque de nuevo el hervor, apagamos el fuego y dejamos reblandecerse a las setas durante 20 minutos.

Cogemos otro cazo, añadimos un chorro de aceite y pochamos la cebolla cortada muy fina. Echamos los Ceps ya hidratados sin llegar a tirar el agua en el que los remojamos, ya que nos servirá para cocer el arroz añadiéndole a nuestro Risotto una mayor cantidad de sabores. Cuando ya tengamos los Ceps y la cebolla rehogados (pochados) incorporamos el arroz removiendo frecuentemente todo el conjunto, añadimos el vino blanco y el agua en el que hemos remojado los Ceps, previamente hervida y colada (para evitar arena u otras impurezas en nuestro Risotto).

Dejamos cocer a fuego medio y salpimentamos cuando el caldo esté casi evaporado manteniendo la textura del arroz «al dente». Retiramos del fuego, le añadimos la mantequilla y el Parmesano rallado y removemos con una cuchara de madera hasta que el Risotto quede cremoso y listo para servir.

Montaje del plato.

Para servir, haremos uso de un aro de decoración vertiendo en el interior una ración de Risotto, retirando con cuidado para que mantenga la forma. Decoramos con orégano o con una ramita de especia al gusto. Si no disponemos del aro, colocaremos un montón de Risotto en el centro del plato según sea el apetito de nuestros comensales y decoramos de idéntica manera.

Observaciones.

-Es importante que, mientras hierva el arroz, se vaya removiendo el Risotto constantemente. Sobre todo al final, ya que tiene tendencia a pegarse al cazo.
-Si notáis que el arroz todavía no ha alcanzado el punto cuando ha absorbido todo el caldo, podemos añadirle un poco más. No es necesario que esté caliente.
-También podemos hacer el Risotto de Ceps con caldo de pollo.
-Podemos elaborar una salsa para acompañar al Risotto. Para ello: machacamos un poco de albahaca y lo mezclamos con aceite de oliva. Servimos el Risotto decorando el plato con esta salsa, nuestra receta será más refrescante.

Esta receta del menú semanal está patrocinada por la sección de cocina de Cosas de Regalo. ¿Quieres prepararla de una manera aún más sencilla? Utiliza nuestros accesorios de menaje.