¿Quién tiene hambre a estas horas de la tarde? Seguro que casi todos vosotros, sobre todo teniendo en cuenta que la receta de ayer en la que preparamos un estupendo Gazpacho marinero ya estará más que digerida. ¿Y qué toca después de un primer plato? Pues el segundo, por supuesto, como esta receta de pescado que os he preparado para asentar vuestro menú de la semana: Dorada a la plancha con cogollos, salsa de zanahoria y coco. Ingredientes bien seleccionados y un conjunto de sabores que perfuman el paladar y alimentan el estómago, así deberían de ser todas las recetas. Y la de hoy lo es con creces, podréis comprobarlo vosotros mismos en apenas media hora.

Dorada a la plancha con cogollos, salsa de zanahoria y coco.

Dificultad: fácil.
Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes para cuatro personas.

•  4 doradas.

Para la salsa de zanahoria y coco:

• 2 zanahorias a rodajas.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 15 gramos de coco rallado.
• 150 gramos de caldo de pescado (hecho con los retales de la dorada).
• 5 gramos de sal.

Para los cogollos a la plancha:

• 4 cogollos cortados a mitades.

Para la vinagreta:

• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra o vino blanco.
• Sal y pimienta.

Preparación.

Limpiamos las doradas y las dejamos en forma de dos lomos cada una. Con las cabezas y las espinas elaboramos un caldo con un poco de zanahoria, puerro y pimienta. Dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Ahora pasamos a preparar la salsa de zanahoria y coco. Para ello, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas y las cocemos en agua con sal durante cinco minutos. Colamos y enfriamos las zanahorias y las trituramos con la batidora eléctrica añadiendo el coco rallado. Vertemos los 150 gramos del caldo que hemos hecho con los restos de las doradas y dejamos cocer esta salsa de zanahorias durante cinco minutos. Rectificamos de sal y de pimienta y añadimos el aceite de oliva. Volvemos a triturar y colamos. En el caso de que quede muy espeso se rectifica añadiendo más caldo.

Después, elaboramos los cogollos a la plancha que servirán de acompañamiento a las doradas. Preparamos una vinagreta con sus ingredientes y retiramos de los cogollos las hojas más superficiales. Los aliñamos con la vinagreta y los doramos por ambas caras en una sartén, junto con los lomos de las doradas. Retiramos de la sartén y reservamos.

Montaje del plato.

Colocamos en el fondo del plato la salsa de zanahoria y coco, en los laterales los cogollos a la plancha y, apoyados en estos, los lomos de dorada. Terminamos el plato decorando con una pizca de perejil picado.

Esta receta del menú semanal está patrocinada por la sección de cocina de Cosas de Regalo. ¿Quieres prepararla de una manera aún más sencilla? Utiliza nuestros accesorios de menaje.