Hoy es jueves, lo que significa que toca ponerse fogones a la obra y afrontar mi segunda propuesta para el menú de esta semana. Y si ayer tuvimos pasta con un toque marinero, hoy os planteo una receta de pescado combinada con un ingrediente que quizá no sea muy habitual en los platos: Salmón a la unilateral con eneldo y yogur griego. Y os preguntaréis, ¿qué es eso de cocinar a la unilateral? Es hacer el alimento por una de sus caras dejando parcialmente cruda la opuesta, de tal manera que apreciemos los distintos grados de cocción y de sabor que nos puede ofrecer dicho alimento. Y la cocción unilateral le queda que ni pintada al salmón, como podréis comprobar si os atrevéis con esta receta: el sabor y textura que conseguiréis en el pescado es delicioso. Así que vamos a probarlo. ¿Os animáis?
Salmón a la unilateral con eneldo y yogur griego.
Dificultad: fácil.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Ingredientes para dos personas.
- 300 gramos de salmón en dos lomos.
- 1 yogur griego sin azúcar.
- Eneldo fresco.
- 1 tacita de arroz salvaje.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación.
Ponemos a hervir el arroz salvaje en un cazo con agua durante una hora y media con las ramas enteras de eneldo, habiendo retirado antes las hojas para picarlas y aderezar la salsa. Si se desea que el corazón del arroz no se alargue tanto, dejadlo en remojo y bien cubierto la noche anterior, igual que se procede con las lentejas. Mientras se hace el arroz, picamos bien las hojas de eneldo con un cuchillo y mezclamos al gusto con el yogur griego, pimienta y sal.
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Preparamos una sartén con unas gotas de aceite y ponemos el lomo de salmón salpimentado. Inicialmente, el fuego ha de estar muy vivo para que se dore. Aunque en seguida lo pondremos al mínimo y lo taparemos. De esta manera la cocción empieza por abajo y va subiendo sin necesidad de darle la vuelta al salmón (cocción unilateral). Es preferible que la parte superior del lomo quede algo cruda, de esta manera se aprecian los tres colores del salmón: dorado, blanco y anaranjado.
Montaje del plato.
Pondremos una ración de arroz salvaje extendido a lo largo del plato. A su lado el lomo de salmón, dejando un hueco en el medio que aprovecharemos para llenar con la salsa de yogur griego y eneldo.
Observaciones.
-Esta receta también se puede hacer con rodaja de salmón en lugar de lomo, pero no queda igual de jugoso.
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