Si os gustó mi plato de ayer en el que os proponía una ligera y fresca Lasaña de verano, hoy toca darle a nuestro menú de esta semana un segundo plato algo más contundente. Y, dudando entre carne y pescado, he acabado decidiéndome por el primero, con una tipo de preparación bastante poco conocida tanto a nivel de nombre como de presentación: Carré de cordero a las finas hierbas. Suena complicada de preparar, aunque no lo es tanto. Y, como siempre, sin dedicarle un excesivo tiempo. ¿Tenéis 30 minutos? Pues todos a ponerse el delantal.

Carré de cordero a las finas hierbas.

Dificultad: media.
Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes para 2 personas.

• 2 carrés de cordero de 130 gramos cada uno.
• 2 cucharadas soperas de mantequilla.
• 1 berenjena.
• 1 tomate rojo duro.
• Hierbas secas: tomillo, romero, orégano y perejil.

Para la salsa:

• Retales de cordero.
• 1 diente de ajo.
• 30 gramos de vino blanco.
• Sal y pimienta.

Preparación.

En primer lugar, hemos de pedirle a nuestro carnicero de confianza que nos prepare los dos carrés de cordero más los retales para la salsa. Sacamos la mantequilla de la nevera para que se ablande y adquiera la textura de «pomada» y la mezclamos con las hierbas secas. Precalentamos el horno a 200 º C y ponemos a dorar los retales de cordero junto con el ajo. Salpimentamos los carrés, untamos con la mantequilla aromatizada con las hierbas y reservamos la carne en la nevera durante una hora hasta que la mantequilla vuelva a endurecerse.

Cuando los retales que teníamos en el horno estén bien dorados, los pasamos a un cazo colocado en el fuego, vertemos el vino blanco y lo reducimos hasta casi evaporarlo. Cubrimos los retales con agua hasta dos dedos por encima y hervimos a fuego medio durante media hora. A continuación, colamos la salsa y la ligamos con mantequilla o espesante hasta adquirir la textura deseada.

Para terminar, introducimos los carrés de cordero en el horno asándolos durante 25 minutos a 180 º C junto con la berenjena y el tomate cortados a rodajas.

Montaje del plato.

Colocamos las rodajas de berenjena y tomate en el centro de nuestro plato y ponemos encima el carré de cordero. Salseamos todo el conjunto.

Observaciones.

-Cuando elaboréis una salsa no la salpimentéis hasta justo antes de terminarla, ya que si se salpimenta al principio, como el agua va reduciendo, nos podría quedar salada.
-Antes de poner los retales de cordero en la olla es aconsejable retirarles toda la grasa. Esto sirve para todas las salsas.

Esta receta del menú semanal está patrocinada por la sección de cocina de Cosas de Regalo. ¿Quieres prepararla de una manera aún más sencilla? Utiliza nuestros accesorios de menaje.