Tras el tartar de tomate de ayer hoy le toca el turno a un segundo plato algo más contundente, aunque tampoco demasiado: Espalditas de conejo a la vinagreta. No es una carne tan pesada como pueda serlo la de ternera, y conviene ir variando dándole oportunidad a otro tipo de ingredientes, siendo el conejo uno de los que menos abundan en la cocina de la mayoría de las casas. ¿Queréis una receta de conejo sabrosa y apta para cualquier menú diario? Veamos qué os parece la de hoy, seguro que vuestros comensales acaban chupándose los dedos.
Espalditas de conejo a la vinagreta.
Dificultad: fácil.
Tiempo de preparación: 2 horas (incluye cocción).
Ingredientes.
- 6 espalditas de conejo.
- 500 gramos de cebolla cortada a tiras.
- 1 cabeza de ajos entera.
- 150 gramos de zanahoria a rodajas.
- Tomillo fresco (una ramita).
- Harina.
- Aceite.
Para la vinagreta:
- 2 vasos llenos de aceite de oliva.
- 172 vaso de vinagre de vino blanco.
Preparación.
Salpimentamos las espalditas de conejo y las enharinamos, friéndolas en una sartén con aceite de oliva sin que lleguen a dorarse en exceso. Las retiramos y pasmoa a colocarlas en una cazuela de barro, reservándolas para después.
En la misma sartén, pochamos un poco la zanahoria, la cebolla y la cabeza de ajos entera. Lo pasamos a la cazuela, junto a las espalditas de conejo, y cubrimos el conjunto con los dos vasos de aceite, el 1/2 vaso de vinagre, la ramita de tomillo fresco y unos gramos de pimienta negra. Sazonamos con sal al gusto. Ponemos la cazuela de barro al fuego, esperamos a que arranque el hervor y bajamos el fuego al mínimo colocando encima de la cazuela una tapa del revés cubierta con agua. Este método se utiliza mucho a la hora de elaborar escabeches, consiguiendo que la carne quede más tierna. Mientras dure la cocción de nuestras espalditas de conejo, esta tiene que ser suave, con un pequeño «chup-chup», sin que la tapa se quede en ningún momento sin agua. Pasada una hora y media sacamos del fuego, dejamos enfriar dentro de la cazuela y servimos al día siguiente a temperatura ambiente.
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Montaje del plato.
Colocaremos en el centro de nuestro plato una ración de las espalditas de conejo que sea adecuada, depositando parte de la guarnición de cebolla y zanahoria en un lado y rociando todo el conjunto con su vinagreta.
Observaciones.
-Este tipo de vinagreta o escabeche se utiliza también para las codornices y las perdices, el procedimiento es exactamente el mismo.
-Esta cocción es muy cómoda porque no necesita que se le preste atención una vez la cazuela está tapada. No hay que remover, la carne se desharía.
–Las espalditas de conejo a la vinagreta quedan mejor si están reposadas durante un día entero.
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