El Jueves es un día en el que se tienden a homogeneizar todos los menús de los restaurantes, teniendo, por lo general, uno de los platos más típicos de toda la cocina española en general y valenciano en particular: la paella. Aunque esta receta ya la hemos hecho en nuestro menú de la semana, ya compartí con vosotros mi propuesta de Paella sencilla y rápida. Así que, aunque no sea exactamente lo mismo, hoy realizaremos un plato similar, también clásico de la cocina valenciana y que resulta francamente común en todas las poblaciones costeras del Mediterráneo: La Fideuà. ¿A quién no le entra hambre con sólo escuchar este nombre? Pues empecemos a elaborarla, estamos a sólo una hora de degustar esta receta tan sabrosa.

Fideuà.

Dificultad: fácil.
Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes para 4 personas.

• 300 gramos de sepia.
• 200 gramos de chirla o almejas.
• 100 gramos de gambas.
• 1 tacita de aceite de oliva.
• 400 gramos de fideos finos del nº 0 o 1.
• 2 cebollas grandes.
• 2 tomates rojos medianos.
• 2 dientes de ajo.
• Sal.

Para el fumet:

• 3oo gramos de espinas de pescado.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1 hoja de laurel.
• 2 litros de agua mineral.
• Pimienta negra en grano.

Para el Allioli:

• 1 yema de huevo.
• 1 diente de ajo.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Preparación.

Lo primero de todo es preparar el fumet, el caldo en el que cocerán los fideos de nuestra Fideuà. Juntamos el agua fría con la zanahoria y el resto de ingredientes y la ponemos a hervir durante unos 20 minutos desde el momento en el que arranque el hervor. Colamos el fumet y reservamos. En un cazo al fuego, ponemos las chirlas cubiertas de agua fría y las hervimos hasta que se abran, desechando las que se mantengan cerradas. Colamos el agua de las chirlas y se la añadimos al fumet. Mientras, en el el horno vamos dorando los fideos sin nada de aceite, removiéndolos de vez en cuando para que se tuesten de forma homogénea.

Para elaborar el sofrito, ponemos el aceite a calentar en la paella con los dientes de ajo aplastados para que se doren. Cuando lleguen a ese punto, los retiramos pasando a freír las gambas con un poco de sal, retirándolas posteriormente para reservarlas y añadirlas en el paso final de la preparación de la Fideuà. Echamos la sepia limpia y cortada sofriéndola hasta que se dore, momento en el que echaremos la cebolla teniendo especial cuidado de que no se queme. A continuación, colocamos el tomate rallado y dejamos sofreír bien todo el conjunto, salpimentándolo. Después, vertemos el fumet ya colado y, cuando empiece a hervir, echamos los fideos dorados. Rectificamos de sal y ponemos las gambas junto con las chirlas, dejando cocer la Fideuà durante unos 10 minutos hasta que la pasta haya absorbido todo el fumet. Apagamos el fuego y dejamos reposar la Fideuà durante 5 minutos, el tiempo justo para que los fideos adquieran el punto.

Para acompañar la Fideuà, prepararemos un Allioli. En un mortero, echamos la yema de huevo, la sal y el ajo picado, removiendo con energía y constancia hasta que los ingredientes vayan ligando con el aceite, que iremos vertiendo en el mortero poco a poco sin dejar ni un momento de remover.

Montaje del plato.

Servimos la Fideuà directamente en la mesa con la paella, pasando a repartir a cada comensal la ración que guste.

Observaciones.

-El Allioli se puede preparar con la batidora como una Mahonesa con ajo o comprarlo ya preparado. Si no queremos elaborar el fumet también se puede comprar hecho.

Esta receta del menú semanal está patrocinada por la sección de cocina de Cosas de Regalo. ¿Quieres prepararla de una manera aún más sencilla? Utiliza nuestros accesorios de menaje.